Kurz erklärt: Was ist Fermentation beim Brot?
Fermentation ist ein natürlicher Prozess, bei dem Hefen und Milchsäurebakterien im Teig arbeiten. Dabei entstehen Gase, Säuren und Aromastoffe, die Brot Geschmack, Struktur und Bekömmlichkeit verleihen.
Handwerk mit Herz
Für Patrick Weitz ist Fermentation kein Schritt im Prozess, sondern das Herz des Brotes. In der Bäckerei Mainz-Weitz in Jülich wird sie täglich begleitet, beobachtet und genutzt.
Die Natur arbeitet im Teig
Fermentation ist lebendig und individuell. Kein Teig verhält sich gleich.
Einflussfaktoren:
• Temperatur
• Mehlqualität
• Zeit
• Mikroorganismen
Geschmack entsteht durch Fermentation
Dabei entstehen:
• malzige Aromen
• fruchtige Noten
• würzige Tiefe
• feine Säure
Sauerteig als stärkste Form
Sauerteig ist die intensivste Form der Fermentation und prägt Charakter und Tiefe des Brotes.
Brotwissen
von Brotsommelier Patrick Weitz | Brot ist mehr als nur ein Lebensmittel
Fermentation als Handwerk
Für Patrick Weitz ist sie Ausdruck von Geduld und Respekt vor Naturprozessen. Entdecken Sie echte Fermentation in Jülich:
Erleben Sie den Unterschied zwischen Technik und echtem Handwerk – Brot ist mehr als nur ein Lebensmittel.